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做大米 饭怎样淘米才正确 淘米煮 饭最常见的误区


        大米富 含人体必需的营养素,是我国 人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂 在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就轻 易使米粒表层的营养素在淘米洗涤时随水流失。试验表明,米粒在 水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5% 淘米要用凉水淘洗,不要用 流水或热水淘洗。 用水量 和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。 米里含 有维生素和无机盐,这两样 东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长(都好几分钟了),还使劲搓洗米,米的表 层营养全会都丢失!而米的 营养还主要就在表层。简单地 说要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。 淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有 一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什 么的也多多少少跟着损失。所以您 现在就赶快下锅煮吧。 大米是 我国很多居民经常食用的主食,米饭大概有蒸、焖、捞3种烹制方法,最常见 的就是用电饭煲焖饭,那么,这三种 常用的煮饭方法哪一个最好呢? 实验证实,捞饭中 维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲 或微波炉做米饭,大米中 的营养保存较好。用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加 碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质 也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙 馅等也不该加碱。

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